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美味牛肝菌

美味牛肝菌是牛肝菌属的,牛肝菌目有几十个属.美味牛肝菌所在的属是牛肝菌目各属中种类最多的一个属.美味牛肝菌在欧洲被誉为牛肝菌之王.因为欧洲都喜欢腌制牛肝菌.我们中国人都是吃鲜的牛肝菌,吃的时候美味牛肝菌有酸味,所以大家都不喜欢吃.在云南省,美味牛肝菌主要以出口为主.云南省全年出口美味牛肝菌数万吨.占世界美味牛肝菌总出口量的65%-70%.

美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌.子实体中等至大型.菌盖扁半球形或稍平展,不粘,光滑,边缘纯,黄褐色、土褐色或赤褐色.菌肉白色,厚,受伤后不变色.菌管初期白色,后呈淡色,直生或近孪生,或在柄之周围凹陷.管口圆形,基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色,内实.

不是同一种菌,是同属牛肝菌科,是牛肝菌科下属的三个品种.牛肝菌主要活性成分是多糖、生物碱、甾醇类化合物,、酸类化合物.营养价值:该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症.此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%.同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用.

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱.可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常.它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效.另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用.可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品.经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环.

野生牛肝菌种类较多,目前国内已发现有20多个品种可食用,主要有华美牛肝菌、美味牛肝菌等品种可供食用与加工.华美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚,菌柄粗壮,菌盖伞型,菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色,菌体受伤或切开不变色,干品为白色至黄褐色,干品香气浓厚、纯正.红网牛肝菌等3个品种有一定毒性,采摘时注意识别,以免误食中毒.79月,当时晴、时雨天气出现后46天,即可上山采摘,以晴天露水干后采摘为最好,阴雨天采摘较差.

黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、止咳、补等功效,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效.红乳牛肝菌富含蛋白质,维生素,纤维等,常食可通肠胃,治便秘,助消化,对贫血,体虚,头晕,耳鸣有功效.美味牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效,有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用,可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症.牛肝菌不仅营养丰富,而且烹调后口味异常鲜美,用之煲汤,则菌香四溢,香郁爽滑,使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一.

黄蘑(Pleurotus citrinipileatus Sing.) 此为黄蘑照片 又名:金顶侧耳、金顶蘑、金黄侧耳、榆黄蘑、玉皇蘑;可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤,其味道鲜美,口感滑嫩.可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒,也可放入肉类中煲汤. 黄蘑为真菌植物门真菌金顶侧耳(金顶蘑)PleurotuscitrinopileatusSing. 的子实体.可口具香味.菌盖草黄色至鲜黄色,光滑,漏斗状,直径310 厘米.菌肉白色.柄偏生.榆黄蘑含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分. 黄蘑具有滋补强壮功效.治虚弱萎症(肌萎)、痢疾等.它用不着扒皮的,你可能误会了.

白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长在6001500m的山区,属高温型菌,菌丝生长适温为2328℃,一般79月生长于高海拔的针叶林与阔叶林的混交林,菌丝生长要求有散射光,即七阴三阳的地方,在前期干旱7、8月份晴雨相间的年份出菇多、生长量大.

热量:253.00千卡蛋白质:27.80克脂肪:1.60克碳水化合物:53.30克膳食纤维:21.50克维生素A:18.00微克胡萝卜素:108.00微克硫胺素:0.32毫克核黄素:1.72毫克尼克酸:43.08毫克维生素E:4.42毫克钙:2.00毫克磷:528.00毫克钠:9.10毫克镁:47.00毫克铁:9.20毫克锌:5.80毫克硒:758.80微克铜:1.19毫克锰:3.88毫克钾:1571.00毫克维生素B6:0.06毫克叶酸:124.40微克

美味牛肝菌目前还不能进行人工栽培.所以也就没有销售菌种的.

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